Serra’nın Kızarmış Tavuğu

4 kişilik servis

Ekipman: Fırın, kesme tahtası, tavuk makası, büyük kilitli poşet, narenciye sıkacağı, büyük sac tava, alüminyum folyo, ocak, tencere ve tel çırpıcı.

İçindekiler:

  • 4-5 kilo bütün tavuk
  • 4 altın patates, kalın doğranmış (ben 1-2 parmak kalınlığı ya da 2-3 cm tercih ediyorum)
  • 4 havuç, patateslerden bir tık daha ince doğranacak
  • 2 portakal
  • 3 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 3 yemek kaşığı kanola yağı
  • 1 yemek kaşığı koşer tuzu
  • 2 yemek kaşığı 5’li baharat tozu
  • 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
  • 2 yemek kaşığı esmer şeker
  • 3/4 fincan porto şarabı
  • 1/4 su bardağı kiraz reçeli
  • 1/4 bardak bourbon viski
  • tavuk suyu küpü
  • 2 çay kaşığı mısır nişastası

Talimatlar:

  1. Portakallardan birinin suyunu sıkın ve elma sirkesi ve bir yemek kaşığı kanola yağı ile bir tabakta karıştırın. Koşer tuzu, 5 baharat tozu, sarımsak tozu ve esmer şekeri başka bir kapta karıştırın ve bir kenara koyun.
  2. Tavukların iç kısmındaki sakatatları (varsa) çıkarın. Tavuğu, göğüs tarafı aşağı gelecek şekilde kesme tahtasının üzerine çevirin. Omurganın her iki yanında kanatlı makasları kullanarak omurgayı kuyruktan boyuna kadar kesin ve cildi bağlı tutmak için mümkün olduğunca yakında kalmaya çalışın.
  3. Kuş göğsü tarafını kesme tahtasının üzerine çevirin, ardından bacakları içe doğru çevirin. Sonra bir elinizle yumruğunuzu orta kemikleri yerinden çıkaracak ve kuşu düzleştirecek kadar sert bir şekilde göğsüne bastırın.
  4. Kuşu kilitli poşete atın ve marine sosunu dökün. Torbayı kapatın ve diğer malzemelerinizi toplayıp hazırlarken en az 30 dakika tavuğu marine edin.
  5. Fırını 218° C’ye önceden ısıtın. Büyük bir sac tavayı folyo ile kaplayın ve pişirme spreyi ile kaplayın. Tavuğu marine sosundan çıkarın ve kağıt havluyla cildini kurulayarak tepsiye yerleştirin. Tavuğu 1/2 baharat ile kaplayın.
  6. Patatesleri ve havuçları iki yemek kaşığı kanola yağı ve 1/4 oranında baharatla birlikte bir kaseye atın. Onları tavuğun etrafına yayın, ardından diğer portakalı dilimler halinde kesin, her birinin ortasından bir yarık yapın. Portakal dilimlerini bükerek sebzelerin arasına yerleştirin.
  7. Tepsiyi fırına koyun ve 45-50 dakika kadar pişirin. Bu nokta genelde et termometresi kullanmayı terch ediyorum. Termometre göğsün en kalın kısmında 73-74° C’yi gösterene kadar pişirmeye devam edin.
  8. Tavuğu bir oyma tahtasına aktarın ve dinlenmek için folyo ile kaplayın. Sebzeleri de sıcak tutmak için folyo ile örtün.
  9. Tavuğun pişmesinin son 20 dakikasında, porto, bourbon, vişne reçeli, 1 su bardağı su, kuşbaşı et suyunu kalan baharat karışımıyla birlikte bir tencereye dökün. Ocakta kaynatın, ardından ısıyı yarıya indirene kadar 12-15 dakika pişirin.
  10. Ayrı bir kapta mısır nişastasını ve bir yemek kaşığı suyu karıştırın, ardından kısık ateşte 2-3 dakika daha koyulaşıncaya kadar pişirin.
  11. Her servis tabağına eşit miktarda sos dökün ve üzerine sebzeleri dağıtın. Tavuğu dörde bölün ve her tabağa bir tane koyun. Bükülmüş bir portakal ile süsleyin, ardından servis yapın.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir